Wilde gans is eigenlijk een soort ‘scharrelvlees’: puur natuur, zonder toevoegingen en met een natuurlijke smaak. Het vlees van de wilde gans is zeer mager.
Bereiding:
Verwijder eventueel het vel, vet en vlies van de filet. Bestrooi met zout en peper. Let op de hoeveelheid zout want in het spek zit ook al zout.
Klop het eiwit en wentel de filet hierin. Bekleed de filet met het ontbijtspek en bindt het spek vast met wat bindtouw.
Doe wat boter in een koekenpan en bak de filet in 5 minuten rondom bruin. Voeg tomaten en cantharellen toe en laat deze 5 minuten mee sudderen. Blus af met de port en laat weer 5 tot 10 minuten garen.
Snijd de filet in plakken en serveer bijvoorbeeld met aardappelpuree en rodekool.
BV Uitgeverij SWP
Postbus 12010
1100 AA Amsterdam-Zuidoost
Bezoekadres:
Spaklerweg 79
1114 AE Amsterdam-Duivendrecht
020 - 330 72 00
020 - 330 80 40
klantenservice@mailswp.com
