Gratis verzending vanaf €20
Inloggen
Uitgeverij SWP

Om op te eten | Extra materiaal

Groene soep met roomwolkjes

Hoe groener, hoe gezonder. Natuurlijk gaat dat niet altijd op, maar bij deze super gezonde groene soep wel!

Ingrediënten

Voor de spinazie-aardappelsoep:
  • 2 el olijfolie
  • 2 preien, boven- en onderkant verwijderd en grof gesneden
  • 2 tenen knoflook, gepeld en grof gesneden
  • 8 takjes verse tijm, alleen de blaadjes en grof gesneden
  • 15 gr verse gember, geschild en fijn geraspt
  • 600 gr aardappels, geschild
  • 1 liter groentebouillon
  • 8 handenvol spinazie (200 gr), steeltjes verwijderd
  • Plakjes avocado
  • Zout en versgemalen peper
Voor de roomwolkjes (naar smaak):
  • Opgeklopte slagroom of kokosyoghurt
  • Gedopt hennepzaad
  • Extra vierge olijfolie

Bereiding:

Verhit de olie in een grote pan op middenlaag vuur en fruit de prei, knoflook, tijm en gember 5 minuten, of tot de prei zacht begint te worden. Snijd de aardappels in stukjes, voeg ze toe aan de pan en bak deze 10 minuten mee.
Schenk de bouillon erbij, breng op smaak met zout en peper en breng het aan de kook. Draai het vuur laag en laat met het deksel half op de pan 15 minuten zacht koken, of tot de aardappels gaar zijn.
Haal de soep van het vuur, roer de spinazie erdoor en pureer met een staafmixer tot de soep helemaal glad is. Dien warm op met een schepje room, hennepzaad, wat avocado en een scheutje olie.