Een maaltijdsoep uit de middeleeuwen.
Bereiding:
Leg de mergpijpjes in een pan met koud water en breng deze aan de kook. Als het kookt gooi je het kookwater weg en spoel je de mergpijpjes even onder de kraan af. Zet de mergpijpjes opnieuw op in gezouten water en breng dit aan de kook. Laat nu de mergpijpjes op laag vuur een uurtje trekken. Zeef de bouillon terwijl hij nog warm is. Schuif voorzichtig het overgebleven merg uit de pijpjes, laat dit iets afkoelen en snijd het in dunne plakjes.
Snij voorzichtig de vleugels en poten van de kip. Pluk de rest van de kip van het karkas en snij dit in kleine stukjes.
Rasp de Salers (of Gruyère). Snij de korst van de Brie en snij deze in kleine blokjes.
Breng de bouillon met de kruiden aan de kook.
Snij het brood in dikke plakken (twee centimeter) en rooster de plakken in een broodrooster of oven goudbruin.
Leg een snee geroosterd brood op de bodem van een soepbord. Verdeel de 2 kazen erover, en bedek dit met het fijngesneden kippenvlees. Leg op ieder bord een poot of vleugel. Giet de kokendhete bouillon over de ‘belegde boterham’, en dien meteen op.
Serveer de kleine plakjes merg erbij.
BV Uitgeverij SWP
Postbus 12010
1100 AA Amsterdam-Zuidoost
Bezoekadres:
Spaklerweg 79
1114 AE Amsterdam-Duivendrecht
020 - 330 72 00
020 - 330 80 40
klantenservice@mailswp.com
