Wilde zwijnen, ook wel everzwijnen genoemd hebben steviger vlees dat ook magerder is dan het varken van tegenwoordig.
Bereiding:
Roer een glad papje van de bloem, het ei en 1¼ dl water. Laat het 1 uur staan. Braad het vlees in een braadslee in de olijfolie aan alle kanten aan. Doe er de bol knoflook, de uien, de tijm, de selderij, de laurier, het spek, de kalfsfond en de witte wijn bij. Breng op smaak met peper en zout. Leg het deksel erop en sluit de pan met behulp van het bloempapje hermetisch af. Zet hem 7 uur in de tot 120 °C verhitte oven
Gefrituurde courgettebloemen zijn een bekende antipasto in Italië.
Bereiding:
Snij de achterkant van de bloem en verwijder de meeldraden.
Houd de bloemen aan de achterkant boven en was ze onder de lopende kraan.
Dep de bloemen droog met keukenpapier of een schone theedoek.
Klop de eieren met peper en zout los in een kom en voeg een eetlepel gehakte verse Italiaanse kruiden toe.
Haal de bloemen een voor een door het ei. Laat ze steeds goed uitlekken voor je ze door het broodkruim haalt. Verhit de pindaolie tot 180 ºC en frituur de bloemen kort tot ze goudbruin zijn.
BV Uitgeverij SWP
Postbus 12010
1100 AA Amsterdam-Zuidoost
Bezoekadres:
Spaklerweg 79
1114 AE Amsterdam-Duivendrecht
020 - 330 72 00
020 - 330 80 40
klantenservice@mailswp.com
