Een goed stuk vlees herken je aan een mooie, verse rode kleur en hoe meer vet, hoe meer smaak.
Bereiding:
Haal het vlees minstens 1 uur van tevoren uit de koeling.
Zout de biefstuk 5 minuten van tevoren zodat het zout erin trekt en niet eraf valt als je het in de pan gaat doen.
We gaan uit van 3 stappen: Het kleuren, nabakken in de boter en het garen van de biefstuk in de oven.
Stap 1:
Neem een niet te grote koekenpan. De hitte is dan veel beter de doseren en je hoeft niet teveel boter te gebruiken.
Doe een flinke scheut olie in de pan. Deze laat je goed heet worden (boven 200 graden). Dit kun je zien doordat de olie gaat walmen. Doe de biefstuk in de pan en kleur deze rondom door hem voorzichtig om te draaien.
Stap 2:
Nadat de biefstuk rondom gekleurd is, haal je de pan van het vuur en laat je het een beetje afkoelen (ongeveer 150 °C).
Doe de pan weer op het vuur en voeg een flinke klont roomboter toe. Laat de boter lekker bruin worden en bedruip de biefstuk hier constant mee. Doe dit niet te lang want de biefstuk wordt hierna gegaard in de oven.
Stap 2:
Doe de biefstuk op een rooster in de oven op 100 °C en laat deze ongeveer een half uur garen. Ligt ook aan de dikte van de biefstuk. De kerntemperatuur van de biefstuk zal 55/56 °C moeten worden dan is de biefstuk gaar. Meet dit met een kerntemperatuur.
Blus ondertussen de boter af met een scheutje water en bewaar deze braadjus om later bij de biefstuk te eten.
De biefstuk uit de oven halen, trancheren (in mooie, gelijke stukken of plakken snijden) en serveren op een warm bord met een lepel van de braadjus eroverheen .
BV Uitgeverij SWP
Postbus 12010
1100 AA Amsterdam-Zuidoost
Bezoekadres:
Spaklerweg 79
1114 AE Amsterdam-Duivendrecht
020 - 330 72 00
020 - 330 80 40
klantenservice@mailswp.com
