Een heerlijk met gehakt gevulde italiaanse pastasoort. Kort gekookt en geserveerd met een saus.
Bereiding:
We beginnen met het deeg. Zeef het meel op een houten ondergrond. Vorm een bergje meel tot een kommetje. Breek de eieren in het kommetje en voeg een scheutje olijfolie en een snufje zout toe. Roer met een vork het meel van buiten naar binnen door het ei totdat het uiteindelijk één bol wordt.
Kneed het deeg gedurende 10 minuten. Verpak het deeg daarna in vershoudfolie en bewaar het ongeveer 30 minuten in de koelkast.
Voor de saus doe je een scheutje olijfolie in een koekenpan en zodra de deze heet is doe je het sjalotje en de knoflook erbij samen met 1 eetlepel oregano. Fruit de ingrediënten voor de duur van 2 tot 3 minuten. Doe dan 2 tot 3 eetlepels Mutti tomatenpuree in de koekenpan er verdun deze met een klein beetje water. Kneus 10 blaadjes basilicum en voeg deze bij de tomatensaus. Breng het geheel op smaak met zeezout en vers gemalen peper. Laat de tomatensaus nu zachtjes pruttelen.
De vulling van de tortellini bestaat uit kalfsgehakt en half-om-half gehakt wat je mengt met zeezout en vers gemalen peper. Zorg dat deze klaar is voor gebruik, want het deeg droogt snel uit en is dan niet meer vouwbaar. Zet ook een kommetje water klaar, dat is de lijm.
Haal het deeg uit de koelkast. Neem een klein stukje deeg. Strooi wat bloem op het aanrecht en rol het stukje deeg heel dun uit. Met een ronde uitsteekvorm steek je rondjes uit in het deeg. Leg op ieder rondje deeg ongeveer een theelepel gehakt.
Maak met je vinger het deeg rondom de vulling nat en vouw de cirkel in een halve maan.
Druk het deeg goed dicht. Vouw nu de punten buitenste punten naar elkaar toe en druk ze op elkaar.
Kook de tortellini in een grote pan met ruim water met zout en een scheut olijfolie. Als de tortellini boven komt drijven zijn ze klaar.
Laat de tortellini uitlekken en serveer ze meteen met de saus en Parmezaanse kaas.
BV Uitgeverij SWP
Postbus 12010
1100 AA Amsterdam-Zuidoost
Bezoekadres:
Spaklerweg 79
1114 AE Amsterdam-Duivendrecht
020 - 330 72 00
020 - 330 80 40
klantenservice@mailswp.com
