Tataki is een bereidingswijze uit de Japanse keuken waarbij vlees bijna rauw wordt opgediend. Het vlees wordt dan korte tijd boven een vlam of in een pan geroosterd.
Bereiding:
Bestrijk de ossenhaas met de helft van de arachideolie en bestrooi met peper en eventueel zout. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak het vlees 3-5 min. Keer halverwege. Neem uit de pan en laat 15 min. afkoelen.
Schil en rasp ondertussen de gember en meng dit met de sojasaus, mirin, de helft van de sesamolie en het limoensap in een kom. Schenk de marinade over in een stevig plastic zakje en doe het afgekoelde vlees erin. Sluit het zakje zo luchtdicht mogelijk af, zodat het vlees rondom in de marinade ligt. Laat 1 uur marineren. Snijd de radijs in dunne plakjes. Verwijder de houtachtige onderkant van de asperges en snij ze in schuine stukken van 2 cm. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Neem het vlees uit de marinade en schenk de marinade in een kommetje. Snijd het vlees in dunne plakjes. Snijd de knoflook fijn. Verhit de rest van de sesam- en arachideolie in een wok en fruit de knoflook 30 sec. Voeg het sesamzaad en de asperges toe en bak 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de noedels toe en warm al omscheppend 4 minuten mee. Schep de radijs erdoor en verdeel over grote kommen.
Leg er een paar plakjes ossenhaas op en besprenkel met wat extra marinade.
BV Uitgeverij SWP
Postbus 12010
1100 AA Amsterdam-Zuidoost
Bezoekadres:
Spaklerweg 79
1114 AE Amsterdam-Duivendrecht
020 - 330 72 00
020 - 330 80 40
klantenservice@mailswp.com
