Gratis verzending vanaf €20
Inloggen
Uitgeverij SWP

Om op te eten | Extra materiaal

Arrotolato di vitello con verdure

Kalfsrollade met groenten.

Ingrediënten voor 4 personen

    Vulling:
  • 3 sneetjes wit brood
  • 25 ml melk
  • 80 gr gerookte pancetta
  • 60 gr Parmezaanse kaas
  • 2 eieren
  • 2 takjes peterselie
  • Zout en peper
    • Rollade:
  • 1 kg kalfsvlees
  • 5 el olijfolie
  • 4 kleine aardappels
  • 250 ml droge witte wijn
  • 1 ui
  • 300 g kleine bospeentjes
  • 300 g haricots verts
  • 1 takje oregano
  • Zout en peper

Bereiding:

Vulling:
Snij de korstjes van het brood en snijd het brood in blokjes. Week de blokjes brood in de melk.
Snij de pancetta heel fijn. Rasp de Parmezaanse kaas. Splits de eieren en bewaar de eierdooiers. Hak de peterselie fijn.
Pluk het geweekte brood uit elkaar en meng het met de pancetta, Parmezaanse kaas, eidooiers en peterselie en breng het geheel op smaak met zout en peper.

Rollade:
Bestrooi het vlees aan beide kanten met zout en peper. Verdeel de vulling over het vlees. Rol het vlees strak op en bind het op met slagerstouw. Verhit olijfolie in de pan en bak de rollade rondom goudbruin.
Schil en snij de aardappels in plakken van 1 centimeter dik. Voeg de aardappels toe aan de pan van de rollade en blus af met de wijn. Gaar de rollade 20 minuten met de deksel op de pan op laag vuur.
Pel en snipper de ui. Schil en snij de bospeentjes in stukjes. Halveer de haricots verts. Pluk en hak de oregano. Voeg de oregano en de groente toe en beng op smaak met zout en peper. Gaar 10 minuten mee.
Verwijder het keukentouw en snijd het vlees in plakken. Serveer de groente met een aantal plakken vlees. Breng op smaak met peper en garneer met peterselie.