De soep is super simpel om te maken en ook nog eens ‘low budget’.
Bereiding:
Snipper de uien en snij de knoflook fijn. Snij de courgettes in blokjes van 2 cm.
Verhit 2 el olie (per 6 personen) in een soeppan. Voeg de ui en knoflook toe en fruit 5 minuten op laag vuur. Voeg de courgette en Provençaalse kruiden toe en bak 3 minuten mee. Voeg het water en de groentebouillonblokjes toe, breng aan de kook en laat 12 min. op laag vuur koken.
Pluk ondertussen de blaadjes van de munt en kook ze 10 seconden. Koel meteen terug in ijskoud water (blancheren). Laat uitlekken op keukenpapier. Doe de munt samen met de rest van de olie in een hoge beker en pureer met de staafmixer fijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Pureer de courgettesoep met de staafmixer tot een gladde soep. Roer ¾ van de slagroom erdoor en verwarm 1 min. door. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de soep over de borden en garneer met de rest van de slagroom en de muntolie.
BV Uitgeverij SWP
Postbus 12010
1100 AA Amsterdam-Zuidoost
Bezoekadres:
Spaklerweg 79
1114 AE Amsterdam-Duivendrecht
020 - 330 72 00
020 - 330 80 40
klantenservice@mailswp.com
