Gratis verzending vanaf €20
Inloggen
Uitgeverij SWP

Om op te eten | Extra materiaal

Kabeljauwhaasjes met smokey paprikahummus en zeekraalsalade

Zelfs mensen die niet van vis houden vinden kabeljauw vaak toch wel lekker. Ingepakt in pancetta geeft het de vis een lekkere extra bite.

Ingrediënten

  • 8 kabeljauwhaasjes à 125 gr
  • 200 gr pancetta, in dunne plakjes
  • 3 el. olijfolie, plus extra
  • 2 klontjes roomboter
    Voor de paprikahummus:
  • 400 gr kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
  • 295 gr gegrilde rode paprika (1 pot), goed uitgelekt
  • 1 teen knoflook
  • 1 el. gerookte paprikapoeder
  • 50 mL olijfolie
  • Citroensap naar smaak
    Voor de zeekraalsalade:
  • 150 gr Hollandse grijze garnalen
  • Handvol zeekraal, harde steeltjes verwijderd
  • Klein handje platte peterselie
  • 1 el. kappertjes (potje), uitgelekt
  • Schil en sap van 1/2 citroen

Bereiding:

Maak eerst de hummus. Pureer de kikkererwten, paprika, knoflook, paprikapoeder en olijfolie in een keukenmachine tot een gladde hummus. Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
Bestrooi de vis met zout en peper. Leg 2-3 plakjes pancetta naast elkaar en iets overlappend op een werkvlak. Leg hier een kabeljauwhaasje op en vouw de pancetta om de vis heen. Verpak op deze manier ook de rest van de vis.
Meng voor de zeekraalsalade alle ingrediënten en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de hummus in een pannetje op laag vuur terwijl je de vis bakt. Verhit de olie in twee koekenpannen. Leg in elke pan 4 stukjes vis en bak ze op laag tot matig vuur 2-3 min per kant tot ze goudbruin en gaar zijn. Voeg vlak voordat de vis gaar is nog een klein klontje boter toe.
Verdeel de hummus in een lange streep over acht voorverwarmde borden. Leg er de kabeljauw op en verdeel er de zeekraalsalade over. Druppel er nog wat olijfolie over en maal er wat verse peper over. Serveer bijvoorbeeld met krokante aardappelschijfjes uit de oven met kruiden, zoals rozemarijn en tijm.